Information om sukker og ernæring
Se bugfedme
Et forgrenet polysakkarid opbygget af glukoseenheder. Udgør ca. 70-80% af stivelse.
Et lineært polysakkarid opbygget af glukoseenheder. Udgør 20-25% af stivelse.
De ubevidste homeostatiske mekanismer, der tilpasser indtaget til forbruget.
Autoimmun reaktion betyder, at immunsystemet angriber sin egen krop.
Udtryk for den metaboliske omsætning, som er nødvendig for opretholdelse af fundamentale funktioner. På engelsk basal metabolic rate (BMR).
Se plasmalipider
Blodets indhold af glukose. Blodsukkerniveauet reguleres af insulin, glukagon og adrenalin.
Forhøjet blodtryk (hypertension) forekommer, når det systoliske blodtryk er over 140 mm/Hg og det diastoliske blodtryk over 90 mmHg.
Body Mass Indeks. På dansk kropsmasseindeks. Angiver forholdet mellem højde og vægt. Beregnes som: vægt (kg)/højde(m)2 . Normalvægtsområdet ligger mellem 18,5 og 25.
Når fedmen er koncentreret omkring maveregionen. Forbundet med øget risiko for følgesygdomme. Forekommer når talje-hofte ratioen for mænd er over 1,00 og for kvinder over 0,80. Beregnes som: talje (cm)/hofte (cm).
Fællesbetegnelse af fødevarer, som fremstilles af kornarter.
Lipoprotein, som er rigt på triglycerider. Dannes i tyndtarmens epithelceller. Transporter kostens fedt fra tarmen til resten af kroppen.
Nedbrydningsprodukt fra stivelse. Består af glukoseenheder.
Blodtrykket, når hjertet er afslappet.
Kulhydrat bestående af to sakkarid-enheder. F.eks. sukker (sakkarose).
Se glukose
Uhensigtsmæssig sammensætning af blodlipiderne, f.eks. højt triglyceridindhold samt lavt indhold af HDL
Se energiprocent
Kroppens omdannelse af energiholdige næringsstoffer. Den totale energiomsætning inkluderer basalstofskiftet, den fødeinducerede forbrænding samt energiudgiften til muskelarbejde/fysisk aktivitet.
Angiver hvor stor en procentdel af energien makronæringsstoffet bidrager med. Angives ofte som E%.
En fødevares energiindhold i forhold til vægten, f.eks. udtrykt ved kJ/100g. Produkter med et højt vandindhold og et lavt indhold af fedt har typisk lav energitæthed.
Fedtsyrer med en enkelt dobbeltbinding. Bør udgøre 10-15E% i den samlede kost.
Også kaldet luksusforbrænding. Skyldes en øget aktivitet i det sympatiske nervesystem samt en øget udskillelse af adrenalin i timerne efter indtagelse af energigivende næringsstoffer, specielt kulhydrat.
Food and Agriculture Organization, FN’s fødevare- og landbrugsorganisation.
Fordelingen af mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer samt transfedtsyrer.
Gæring.
Fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger. Omfatter også de livsnødvendige n-3 og n-6 fedtsyrer. Bør omfatte 5-10E% i den samlede kost.
Mono- og disakkarider samt stivelse.
Frugtsukker. Har større sødeevne end både glukose og sakkarose. Monosakkarid som findes i mange planter, især i frugt.
Monosakkarid, der indgår i disakkaridet laktose.
Druesukker. Monosakkarid, som findes i de fleste planter.
En teori, baseret på at appetitten reguleres af blodglukoseniveauet.
Den form, hvorpå kroppen lagrer kulhydrat i muskler og lever
En teori baseret på, at appetitten reguleres af kroppens glykogendepoter, specielt leverens.
En rangordning af fødevarers indvirkning på blodsukkeret.
Blodsukkerets respons på indtagelse af en fødevare. Læs mere om glykæmisk respons
High Density Lipoprotein. Et af blodets lipoproteiner. Dannes i leveren. Kaldes også for ”det gode kolesterol”, fordi det fjerner kolesterol fra blodbane og celler og på den måde forebygger hjertekarsygdomme.
Mekanisme som sikrer, at organismen opretholder en ligevægtstilstand. F.eks. er den hormonelle regulering af blodsukkeret en homeostatisk mekanisme.
Spaltning af et molekyle mens der optages vand.
Se blodtryk
Sikrer balance i blodet, så blodet ikke størkner i årerne, og forblødninger samtidig forhindres. Systemet spiller en aktiv rolle i udviklingen af blodpropper
En tilstand, hvor insulinfølsomheden i kroppen er nedsat. Det fører til for høje insulinniveauer i blodet.
Eksperimentelle undersøgelser, hvor man eksponerer deltagerne for en given ændring i kosten, f.eks. i form af kosttilskud. Af etiske grunde skal eksponeringen antages at have en gavnlig effekt.
Et studie, hvor en gruppe individer udvælges.
Et udtryk for blodets koncentration af kolesterol. Måles i mmol/L. Normalværdien er under 5 mmol/L. Forhøjet kolesteroltal er forbundet med øget risiko for hjertekarsygdomme.
Polysakkarider, som kan opdeles yderligere i fordøjelige (stivelse) og ufordøjelige (cellulose, hemicellulose og pektin). Udtrykket anvendes for at differentiere mellem simple kulhydrater (sukker) og andre kulhydrater.
Kosten indtages under kontrol. Herved sikres, at det tilsigtede virkelig indtages.
Den del af fødens plantemateriale, som ikke kan nedbrydes af mave-tarmkanalen. De vigtigste kostfibre omfatter cellulose, hemicellulose, pektin og lignin.
Se under BMI
Mælkesukker. Disakkarid, opbygget af monosakkariderne galaktose og glukose.
Low Density Lipoprotein. Et af blodets lipoproteiner. Dannes af rester fra nedbrydningen af VLDL. Har en høj koncentration af kolesterol. LDL menes at transportere kolesterol til de perifere væv. Kaldes også for ”det onde kolesterol”.
Sammensat af fedt og protein. Omfatter VLDL, LDL, HDL og Chylomikroner. Lipoproteinerne står for transporten af fedt i kroppen.
Maltsukker. Disakkarid, opbygget af to glukoseenheder.
Stivelse, der er omdannet, så det får en eller flere fysiske egenskaber, som kan bruges i produktionen af levnedsmidler.
Kulhydrat bestående af én sakkarid-enhed. F.eks. glukose eller fruktose.
Fedtsyrer som kun indeholder enkeltbindinger. Bør max. udgøre 10E% i den samlede kost. Øger risikoen for udvikling af hjertekarsygdomme.
Kostfibre, som bl.a. omfatter cellulose, hemicellulose, pectin og gums
En stigning i basalstofskiftet, som dækker energiforbruget til fordøjelse, absorption, omdannelse og lagring af næringsstoffer.
Observerer sammenhænge mellem f.eks. kostvaner og vægt. Svagheden er, at de ikke kan sige noget om årsager.
Kulhydrat bestående af 3-9 sakkarid-enheder.
Fibre, som under fordøjelsen opløses i vand og derved danner en mættende gel. Pektin fra frugt og grønt er et eksempel på en opløselige kostfibre. Man er begyndt at gå bort fra opdelingen, fordi kostfibrenes fysiologiske effekt ikke kun afhænger af opløseligheden.
Blodets fedtstoffer. Hovedparten af fedtstofferne transporteres i blodet som lipoproteiner.
Triglycerider i blodets plasma. Plasmatriglycerider består hovedsageligt af VLDL og chylomikroner.
Dannelse af højmolekylære stoffer, f.eks. polysakkarider.
Kulhydrat bestående af over 9 sakkarid-enheder. F.eks. stivelse eller cellulose.
Efter et måltid. Prandus betyder måltid.
Fremadskuende undersøgelser
Tilfældig inddeling af forsøgspersoner ved lodtrækning.
Matematisk analyse, der skaber overblik over data.
Stivelse, som passerer tyndtarmen ufordøjet og fermenteres i tyktarmen. Regnes ofte som kostfiber. Indtagelse af resistent stivelse mindsker risikoen for tarmkræft og forbedrer blodlipiderne positivt.
Kulhydrat bestående af en eller flere monosakkarid-enheder.
Almindeligt sukker. Disakkarid opbygget af monosakkariderne glukose og fruktose.
Oplevelsen af levnedsmidler via smags-, lugte-, syns- og høresansen.
Omfatter mono- og disakkarider, f.eks. sukker (sakkarose), maltose, glukose og laktose. Udtrykket anvendes for at adskille sukker fra andre kulhydrater.
I daglig tale anvendes ordet ”sukker” synonymt med disakkaridet sakkarose. Kemisk anvendes ordet som fællesbetegnelse for mindre sakkarider bl.a. monosakkarider og disakkarider.
Blodtrykket, når hjertet er trukket maksimalt sammen.
Umættede fedtsyrer som indeholder en eller flere dobbeltbindinger i transposition. Indtag heraf bør begrænses mest muligt, da transfedtsyrer øger risikoen for udviklingen af hjertekarsygdomme.
Oligosakkarider, resistent stivelse, cellulose, hemicellulose, pektin og guargummi.
Fibre, som kun i lille grad opløses i vand. F.eks. cellulose. Man er begyndt at gå bort fra opdelingen, fordi kostfibrenes effekt ikke kun afhænger af opløseligheden.
Very Low Density Lipoprotein. Et af blodets lipoproteiner. Dannes i leveren. Transporterer triglycerider til kroppens væv.