Perspektiv

Information om sukker og ernæring


Mætter vegetabilsk protein lige så godt som protein fra kød?

2017-09-11

Mange er af den opfattelse, at man skal spise mere protein, når man skal tabe sig, fordi protein mætter godt. Samtidig anbefales det at spise mindre kød både af sundhedsmæssige og miljømæssige årsager. Men kan man erstatte protein fra kød med protein fra tørrede bælgfrugter og opnå samme effekt? Svaret er ja, tyder et randomiseret, kontrolleret studie fra Københavns Universitet på.

I studiet indgik 43 raske, normalvægtige unge mænd. De fik serveret tre forskellige måltider:

  • Et måltid med højt proteinindhold baseret på svine- og kalvekød (HP kød)
  • Et måltid med højt proteinindhold baseret på tørrede ærter og bønner (HP tørrede ærter og bønner)
  • Et måltid med lavt proteinindhold baseret på tørrede ærter og bønner (LP tørrede ærter og bønner)

Indholdet af protein, kulhydrat og kostfibre i de tre måltider:

  Protein Kulhydrat Kostfibre
HP kød 19 E% 53 E% 6 g/100 g
HP tørrede ærter og bønner 19 E% 53 E% 25 g/100 g
LP tørrede ærter og bønner 9 E% 62 E% 10 g/100 g

Studiet viste, at et måltid med højt proteinindhold fra tørrede ærter og bønner gav en større mæthedsfølelse sammenlignet med et måltid med højt proteinindhold fra kød. Desuden spiste deltagerne 12% færre kalorier ved det efterfølgende måltid.

Man kan imidlertid ikke konkludere, at effekten skyldes, at vegetabilsk protein mætter mere end animalsk protein. Faktisk mættede måltidet med lavt proteinindhold baseret på tørrede ærter og bønner lige så godt som måltidet med kød. Forskellen kan skyldes det højere indhold af kostfibre i måltidet baseret på tørrede ærter og bønner. Også en anden faktor spiller ind, nemlig palatabilitet*. Palatabiliteten af måltidet med højt proteinindhold baseret på tørrede ærter og bønner blev vurderet som signifikant dårligere end de to øvrige måltider. Og noget tyder på, at mad, der ikke bliver betragtet som palatabel, opfattes som mere mættende end palatable madvarer.
Forskerne konkluderer, at et højt indtag af kostfibre er lige så effektivt som et højt indtag af protein.

*: Se note i artiklen ovenfor.

Reference: Kristensen MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A, Raben A. Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) – a randomized cross-over meal test study. Food Nutr Res. 2016; 60: 10.3402/fnr.v60.32634. Published online 2016 Oct 19. doi: 10.3402/fnr.v60.32634

Tilbage