Blodsukker

Hos raske mennesker reguleres blodsukkeret af hormonerne insulin og glukagon. Insulinet reducerer blodsukkerniveauet, mens glukagon øger niveauet. Et måltid vil normalt resultere i en stigning i blodsukkeret, hvilket får bugspytkirtlen til at udskille insulin i blodbanen, indtil blodsukkeret reduceres til et passende niveau.

Hos diabetikere opstår der problemer med at regulere blodsukkeret, fordi transporten af glukose fra blodbanen til cellerne ikke virker optimalt, typisk pga. manglende/nedsat insulinproduktion eller nedsat insulinfølsomhed i muskel- og fedtceller.

Den glykæmiske respons efter et måltid afhænger for både raske og diabetikere bl.a. af måltidets sammensætning af fødevarer, hvor nogle fødevarer bidrager til en højere blodsukkerstigning end andre.