Perspektiv

Information om sukker og ernæring

Kulhydratomsætning

En væsentlig del af kostens kulhydrater kan omsættes til energi. Nedbrydningen påbegyndes allerede i mundhulen og fortsætter igennem fordøjelseskanalen. Monosakkarider absorberes af tyndtarmens celler til blodbanen, og transporteres med blodbanen videre til leveren, hvor de omdannes til glukose eller forbrændes direkte.

Sukker og stivelses-nedbrydningsprodukter skal spaltes til monosakkarider for at blive absorberet. Denne nedbrydning foregår enzymatisk i tyndtarmen. Fruktoseindtagelse giver et mindre udsving i blodsukkeret end glukoseindtagelse, da fruktose skal omdannes til glukose i leveren, før det afsondres i blodet.