Perspektiv

Information om socker och näring

Kolhydratomsättning

En väsentlig del av kostens kolhydrater kan omsättas till energi. Nedbrytningen påbörjas redan i munhålan och fortsätter genom matspälkningskanalen. Monosackarider absorberas av tunntarmens celler till blodomloppet och transporteras med blodet vidare till levern där de ombildas till glukos eller förbränns direkt.

Socker och nedbrytningsprodukter från stärkelse måste spjälkas till monosackarider för att kunna absorberas. Denna nedbrytning görs med enzymer i tunntarmen. Intag av fruktos ger mindre svängningar i blocksockernivån än intag av glukos eftersom fruktos ska ombildas till glukos i levern innan det utsöndras i blodet.