Perspektiv

Information om sukker og ernæring

Sukkerarter, sukkerprodukter og sukkeralkoholer

Navn Andre anvendte navne Fremstilling Relativ sødeevne Energi kJ/g
Sukker Sakkarose, sucrose, rørsukker Ekstraktion (opløsning) med varmt vand fra sukkerrør og sukkerroer 1,0 17
Glukose Dextrose, druesukker Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer. 0,6-0,7 17
Fruktose Frugtsukker Først nedbrydning (hydrolyse eller invertering) af sakkarose til glukose og fruktose, med enzymer eller syre. Derefter fra-"filtrering" af fruktose og enzymatisk omdannelse af glukose til fruktose. 1,0-1,3 17
Maltose Maltsukker Nedbrydning (hydrolyse) af stivelse 0,5 17
Laktose Mælkesukker Udvindes af valle fra ostefremstilling 0,4 17
Tagatose   Udvindes af laktose 0,9 6
Trehalose   Enzymatisk omdannelse af stivelse 0,4-0,5 17
Invertsukker   Nedbrydning (invertering) af sakkarose med enzymer eller syre til lige dele glukose og fruktose 1,0 17
Glukose sirup   Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer. 0,4-0,6 17*
Isoglukose High Fructose Corn Syrup (HFCS) Baseret på glukosesirup, hvor en del af glukosen (42 el. 55%) med enzymer omdannes ( isomeriseres) til fruktose 0,8-1,0 17*
Mannitol   Hydrogenering af fruktose. Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer. 0,6-0,7 10
Xylitol Birkesukker Hydrogenering (se under Mannitol) af xylose udvundet af birketræspulp og anden pulp 0,9-1,0 10
Laktitol   Hydrogenering (se under Mannitol) af laktose 0,4 10
Sorbitol   Hydrogenering (se under Mannitol) af glukose 0,6 10
Isomalt   Enzymatisk behandling af sakkarose 0,5-0,6 10
Maltitol   Hydrogenering (se under Mannitol) af maltose 0,8 10
Maltitol, sorbitol sirup   Hydrogering (se under Mannitol) af stivelsesbaseret sirup med højt maltoseindhold 0,6-0,8 10*

* Regnet på tørstof

Mere information om sukkerarter, sukkerprodukter og sukkeralkoholer findes i Sødningsleksikonnet

Yderligere læsning: